Asperges met beenham, ei en peterseliepesto

Ingrediënten (4 pers.)

• 1,5 kg asperges
• 8 eitjes
• 3 el endamame boontjes of erwtjes (diepvries)
• 2 kl mayonaise (bij voorkeur verse)
• 2 kl yoghurt
• 1 el currypoeder
• 2 el fijngehakte bieslook
• 12 dunne plakjes beenham

Pesto

• 100 g cashewnoten
• 25 g bladpeterselie
• sap van 1 citroen
• 30 g olijfolie
• 50 g yoghurt
• ½ tl zout
• peper

Aan de slag

• Schil de asperges en snijd een stukje van het uiteinde. Kook of stoom ze beetgaar.
• Doe de boontjes of erwtjes in een kommetje en overgiet ze met wat kokend water. Laat ze enkele minuten ontdooien.
• Kook de eitjes 10 minuten, pel ze en snijd ze in stukjes. Roer er de mayonaise, yoghurt en currypoeder onder.
• Kruid af met peper en zout. Giet de boontjes of erwtjes af en voeg ze bij de eitjes. Roer er ook de bieslook onder.
• Doe voor het sausje alle ingrediënten in een cutter en mix.
• Leg drie plakjes ham per bord met daarop de asperges. Kruid de asperges nog extra af met een heel klein beetje grof zout.
• Lepel er een goede schep van het ei mengsel over en werk af met toefjes peterseliepesto.
• Als laatste werk ik nog af met enkele druppels van mijn favoriete olijfolie.

SERVEERTIP: Als hoofdgerecht kan je dit bordje perfect met een aardappeltje serveren.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.