Geroosterde pompoensoep met feta en limoen

Ingrediënten

• 1 butternut (die van mij weegt 1,5kg)
• olijfolie
• 1 el currypoeder
• 1 el ras el hanout
• 2 uien
• 1 teentje look
• 4 el kippenbouillonpoeder (of groentebouillon indien je voor veggie gaat)
• 1 blikje kokosmelk (400ml)
• sap van 1 limoen
• feta
• koriander (of peterselie)

Aan de slag

• Snijd het topje en het kontje van de pompoen en verwijder de pitten. De schil laat je eraan.
• Snijd de pompoen in grote stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Besprenkel de stukken met een klein beetje olijfolie en bestrooi ze met curry en ras el hanout.
• Zet de bakplaat 25 minuten in een oven van 220°. De pompoen moet nog niet gaar zijn maar lichtjes gebruind en geroosterd.
• Versnipper de ui en de look grof en stoof deze aan op een zacht vuurtje in wat olijfolie.
• Voeg de geroosterde pompoenstukken toe en overgiet met 2 liter water. Laat nog een dik half uur pruttelen.
• Check dat de pompoen goed gaar is.
• Mix de soep glad samen met de kippenbouillon, kokosmelk en limoensap.
• Werk het kommetje af met wat fetakruimels en koriander voor de liefhebbers.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.