King krab met avocado, pompelmoes en tuinboontjes

Ingrediënten

• 1,3 kg tuinbonen (in de peulen)
• olijfolie
• 1 roze pompelmoes
• 2 blikjes king krab
• ½ el mayonaise
• 1 limoen
• cayennepeper
• zout
• 250 g avocado
• 3 el yoghurt
• 10 basilicumblaadjes
• peper
• enkele pistachenootjes

Aan de slag

• Haal de bonen uit de peulen en kook ze 4 minuten in gezouten water. Schep ze daarna over in koud water.
• Haal de bonen uit het vliesje door een inkeping te maken in het vlies en ze eruit te duwen. Dit noemt men ook wel dubbel doppen.
• Besprenkel met een drupje olijfolie en kruid met peper en een klein beetje grof zout.
• Snijd de pompelmoes a vif. Dit wil zeggen dat je de partjes er netjes uitsnijd zonder dat nog schil aanhangt. Gebruik hiervoor een scherp mes. Houd de partjes opzij.
• Nijp wat pompelmoessap uit de restanten en houd dit opzij voor de avocadocrème.
• Mix de avocado samen met de yoghurt, sap van 1 limoen, basilicumblaadjes en 2 el pompelmoessap. Kruid met peper en zout.
• Haal de krab uit het blik en meng met de mayonaise, zestes van een halve limoen, wat peper en een klein tikje zout.
• Dresseer het bordje en werk af met wat grof gehakte pistachenootjes.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.