Nasi van bloemkoolrijst

Ingrediënten

• 1 middelgrote bloemkool
• 400 g kippenfilethaasjes (in stukjes gesneden)
• kokosolie
• 800 g gemengde wokgroenten
• 2 kl milde sambal
• 2 el kippenbouillonpoeder
• 2 el sesamolie
• 4 eitjes
• 4 el seroendeng (mengsel van geschaafde kokos, pinda’s en gebakken uitjes)
• enkele pluksels koriander of peterselie

Aan de slag

• Cutter of snijd de bloemkool tot rijstgrootte m.b.v. blender.
• Zet een grote pan op het vuur en smelt hierin een klein beetje kokosolie.
• Laat de olie goed heet worden en bak de kip. Kruid ze met peper en zout.
• Haal ze uit de pan en houd opzij.
• Smelt in dezelfde pan terug een beetje kokosolie en voeg de wokgroenten toe.
• Bak ze enkele minuten op een hoog vuur en voeg daarna de bloemkoolrijst toe.
• Bestrooi met kippenbouillon en voeg de sambal toe.
• Laat nog kort meebakken maar zorg dat de bloemkool wat crunch behoudt.
• De kippenblokjes en de sesamolie mogen bij het geheel.
• Zet alles goed onder elkaar en het vuur af.
• Bak 4 spiegeleitjes in de pan en kruid de dooiers met wat zout.
• Serveer de nasi met een eitje per persoon en werk af met seroendeng en koriander.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.