Pompoenlasagne met spinazie en ricotta

Ingrediënten

• 800 g spinazie
• olijfolie
• 500 g ricotta
• 1 el groente- of kippenbouillonpoeder
• peper
• nootmuskaat
• 100 g geraspte belegen kaas
• 1 kg pompoenlasagnebladen
• 40 g geroosterde pijnboompitten
• knoflookpoeder
• 150 g zongedroogde tomaatjes
• 50 g olijven (mix)
• 2 tomaten
• 50 g panko
• 50 g gemalen (light) kaas

Aan de slag

• Neem een hoge kookpot met een klein scheutje olijfolie. Stoof hierin de spinazie, verwijder eventueel wat van het vocht.
• Voeg de ricotta, bouillonpoeder, peper, nootmuskaat en de belegen kaas toe. Zet alles goed onder elkaar.
• Stoom of kook de pompoenbladen zeer kort. (2 minuten) Dep ze droog.
• Hak de zongedroogde tomaten en de olijven fijn en zet ze onder elkaar.
• Neem een ovenschotel en besprenkel de bodem met een klein beetje olijfolie.
• Leg ¼ van de pompoenbladen over de bodem. Kruid ze met wat zout, peper en een beetje knoflookpoeder.
• Verdeel hier ¼ van het spinaziemengsel over en bestrooi met 1/3 van de pijnboompitten.
• Leg terug een laag pompoenbladen, kruid het en bedek met spinazie en pijnboompitten.
• Leg hierop de zongedroogde tomatentapenade.
• Werk zo verder en eindig met het laatste laagje spinazie.
• Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over de schotel.
• Bedek de schotel met zilverpapier en zet deze 30 minuten in een oven van 180°. (als de schotel uit de koeling komt maak je hier 45 minuten van)
• Meng de panko met de gemalen kaas. Strooi dit mengsel over de schotel en zet het nog eens (zonder zilverpapier) 20 minuten terug in de oven.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.