Salade met vijgen, gegrilde peer, gorgonzola en gepofte rode ui

Ingrediënten

• 3 rode uien (iets kleiner formaat)
• 2 peren (niet te rijp)
• 6 verse vijgen
• 100 g veldsla
• 80 g rucola
• 150 g gorgonzola
• 50 g walnoten
• enkele blaadjes munt

dressing

• 4 el walnotenolie
• 2 el olijfolie
• 3 el balsamicoazijn
• 1 el vijgenconfituur
• 1 tl fijngehakte tijm
• ½ tl zout

• Peper

Aan de slag

• Draai de uien afzonderlijk in zilverpapier. Leg ze op een rooster in de oven.
• Afhankelijk van de grootte laat je ze garen op 180°.
• Hier gingen ze er 45 minuten in. Haal er ééntje uit en check met een aardappelmesje of ze zacht zijn.
• Maak de dressing door al de ingrediënten te mengen.
• Haal de schil van de uien en snijd ze in partjes.
• Doe de warme uien in de dressing en laat ze marineren.
• Schil de peren in snijd ze in de lengte in vier.
• Grill ze kort in een grillpan.
• Bouw de salade op. Begin eerst met de veldsla en rucola.
• Leg daarop de stukjes vijg en plakjes peer.
• Bestrooi met grof gehakte walnoten.
• Werk af met toefjes gorgonzola en enkele blaadjes munt. Als laatste lepel je er de uien en dressing over.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.