Salade van spelt, gegrilde groenten, bonen en chorizo

Ingrediënten

• 150 g parelspelt
• 150 g gedroogde limabonen (overnacht geweekt)
• 4 paprika’s (geschild en in grote stukken)
• 500 g wortelen (in plakken)
• 400 g kerstomaatjes
• 1 el komijnpoeder
• peper
• grof zout
• 1 kl gerookt paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• handvol fijngehakte peterselie
• enkele pluksels dille
• 100 g pittige chorizo

Aan de slag

• Spoel de geweekte bonen en kook ze zacht in gezouten water. Dit kan wel een uurtje duren.
• Spoel de parelspelt en kook deze beetgaar in gezouten water.
• Neem een met bakpapier beklede bakplaat en leg hier de paprika, wortel en kerstomaatjes op.
• Bestrooi met komijnpoeder, gerookte paprika, peper en voldoende grof zout.
• Besprenkel met olijfolie en hussel alles eens door elkaar. Zet de bakplaat 20 minuten in een oven van 210°.
• Meng de groenten ( en het vrijgekomen sap) met de spelt en de bonen.
• Voeg het citroensap en de peterselie toe en zet alles goed onder elkaar. Stort het geheel in een serveerschaal.
• Snijd de chorizo in blokjes en bak deze even in een pan zonder vetstof.
• Werk de schotel af met een paar takjes dille, de chorizo en één eetlepel van de vrijgekomen olie uit de pan van de gebakken chorizo.
• Serveer lauw of op kamertemperatuur.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.