Tomatensalsa met gezonde nacho’s

Ingrediënten

• 400 g kerstomaatjes (verschillende kleuren)
• ¼ rode ui
• 1 klein teentje look
• 15 zwarte olijven
• 1 avocado
• 1 chilipeper (met of zonder zaadjes)
• sap van een halve limoen
• ¼ tl zout
• 1 el sushi azijn
• 1 el fijngesneden munt
• 2 el fijngehakte koriander
• olijfolie
• enkele groentetortilla’s (rode biet- en paprikatortilla)
• komijn

Aan de slag

• Snijd de kerstomaatjes in kleine stukjes.
• Versnipper de ui, look, chilipeper en snijd de olijven en avocado in klein blokjes.
• Meng voorzichtig met het limoensap, zout, sushi azijn, munt, koriander en 1 kl olijfolie.
• Snijd de gewenste hoeveelheid tortilla’s in stukjes en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Besprenkel met zeer weinig olijfolie en bestrooi met wat komijnpoeder. Bak ze 12 minuten in een oven van 180°.
• Serveer de salsa met de nacho’s.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.