• Kook de diepvrieserwtjes enkele minuten in water met een schepje groentebouillon.
• Giet ze af en doe ze samen met de munt, dragon, flinke draai peper, ½ tl zout, 2 el olijfolie in een blender of cutter. Mix tot een spread maar behoud nog een beetje textuur. Laat afkoelen.
• Meng de ricotta met de citroenzestes en citroensap. Kruid met peper en ¼ tl zout.
• Snijd het brood in stukken van ongeveer 2 cm en besprenkel met enkele druppels olijfolie.
• Rooster de broodjes ongeveer 5 minuten op een rooster in een oven van 180°. Check of de bovenkant een beetje krokant is. Haal ze dan uit de oven.
• Snijd een teentje look in twee en wrijf de broodjes mee in met de snijkant.
• Beleg de bruschette met de erwtenspread en een toef ricotta.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.