• Wrijf de bieten in met olijfolie en draai ze afzonderlijk in aluminiumfolie. Leg ze in een oven van 180°.
• Een beetje afhankelijk van de grootte laat je ze garen. De mijne lagen er 1 uur en 15 minuten in.
• Check met een aardappelschiller of ze gaar zijn.
• Laat ze daarna helemaal afkoelen in de ijskast. (Dit kan je dus eventueel een dag op voorhand doen)
• Rooster het venkelzaad even in een droge pan. Kneus het daarna in een vijzel of doe dit met een zware kookpot op een snijplank.
• Meng het venkelzaad met de look, olijfolie, balsamico, peper, zout, honing en citroensap. Laat even trekken.
• Schil de bietjes en snijd ze in dunne plakjes. Dit gaat het best met een mandoline. Verdeel ze daarna over 4 bordjes.
• Lepel 2 el van de dressing over de carpaccio en leg per bord een bol mozzarella in het midden. Lepel ook hier een eetlepel dressing over.
• Werk eventueel af met enkele pluksels venkelloof of dille.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.