• Snijd de uien in halve ringen en stoof ze aan in olijfolie. Je mag ze een beetje laten bruinen.
• Versnipper de gember, chilipeper en look en stoof ze mee aan.
• Bestrooi met garam masala en kurkuma en laat de kruiden kort meebakken.
• Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en 1 liter water toe.
• Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Doe ze bij in de pot en kruid met groentebouillon.
• Spoel de linzen en voeg ze toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten koken en roer regelmatig over de bodem zodat de linzen niet aanzetten. Check de garing.
• Roer de spinazie onder de dahl en werk af met limoensap.
• De liefhebbers, waaronder ik, werken de dahl af met een toef verse koriander.
• Serveertip: rijst en naanbrood maar ook overheerlijk zonder extra’s.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.