• Je kan garnalenkoppen en -pellen uit de diepvries kopen. Vraag dit eventueel aan je visboer of koop deze in een horecawinkel. Uiteraard kan je ook zelf aan de slag met ongepelde garnalen.
• Zet een hoge pot op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de garnalenpantsers en koppen aan.
• Snijd alle groenten grof en doe ze bij de garnalen. Laat ze meestoven.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat dit even meebakken.
• Blus met cognac.
• Voeg 1,5 l water toe en breng aan de kook. Doe er enkele takjes tijm bij. Laat 20 minuutjes zachtjes koken.
• Mix de soep met een staafmixer en giet deze dan door een puntzeef over in een andere pot. Duw alle smaken goed door de zeef.
• Kruid de bisque met cayennepeper en zout. Roer er wat citroensap door.
• Werk het soepje af met een toefje zure room, grijze garnalen en wat bieslook.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.