• Snijd de prei in de lengte door en was hem goed.
• Snijd de stronken in halve ringen en stoof ze zacht in een klein beetje olijfolie.
• Kruid de prei met groentebouillon, peper en nootmuskaat.
• Doe de gestoofde prei in een kom en roer er de erwtjes onder.
• Meng de eieren met citroensap, ricotta en room. Giet dit mengsel bij de prei.
• Snijd de gerookte zalm in stukjes en roer dit onder de vulling.
• Wrijf de wraps in met enkele druppels olijfolie en leg met de ingevette kant naar beneden in een vuurvast schoteltje.
• Verdeel de vulling over de vier schoteltjes en zet ze 25 minuten in een oven van 180°.
• Serveer de quiche lauw met een groene salade.

! Tip: koud zijn ze ook perfect om de volgende dag mee te nemen als lunch

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.