• Begin aan de saus. Emondeer de tomaten en haal de pitjes eruit. Snijd ze in zeer kleine blokjes. Doe hetzelfde met de paprika.
• Duw deze blokjes nog eens uit in wat keukenpapier om het meeste sap eruit te krijgen. Doe de blokjes in een kom.
• Neem een cutter en doe hier de chilipeper, look en de verse kruiden in. Mix en doe bij de groenteblokjes.
• Snijd de rode ui in heel kleine blokjes en doe ze samen met de gedroogde oregano, rode wijnazijn, tabasco, grof zout, wat peper en de olijfolie bij de rest.
• Meng goed en laat trekken.
• Snijd de courgettes in lange plakken. Grill ze in een grillpan of op de bbq.
• Doe ze in een kom en besprenkel met een klein beetje olijfolie, grof zout, peper en wat citroensap.
• Werk af met wat grof gehakte hazelnoten en wat krullen parmezaan.
• Bak het vlees saignant en werk af met de chimichurrisaus.
• Serveer hier de salade bij.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.