• Snijd de kippendijen in 2 of 3 stukken. Bak de stukken aan in olijfolie en kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de tajine en houd opzij.
• Stoof de uien aan zonder de tajine uit te spoelen.
• Voeg indien nodig terug een beetje olijfolie toe. Nu kan de chilipeper, look, gember en aubergine er ook bij.
• Laat enkele minuten meestoven en roer er dan kippenbouillonpoeder onder.
• Doe de kip terug bij de groentjes en bestrooi met ras el hanout. Laat de kruiden even meebakken.
• Overgiet met het granaatappelsap en 150 ml water. Zet het deksel op de tajine en laat 45 minuten op een heel zacht vuurtje pruttelen.
• Snijd ondertussen de courgette twee keer in de lengte door en verwijder de sponsige zaadlijst. Snijd de rest in blokjes. Snijd ook de abrikozen in 4.
• Doe de courgette, olijven en abrikozen bij de rest en laat nog 15 minuten meegaren.
• Werk af met peterselie en citroensap.
• Serveer met couscous.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.