• Snijd alle groenten in blokjes.
• Smelt een beetje kokosolie en stoof de gember, selder, wortel, chilipeper, sjalot en look enkele minuten aan. De paprika’s en zoete aardappelblokjes mogen toegevoegd worden.
• Kruid met kippenbouillon en voeg de currypasta toe. Laat even meebakken.
• Overgiet met kokosmelk. Vul daarna het blik terug met water en voeg dit ook toe.
• Limoenblaadjes en het citroengras mogen er ook bij.
• Dit mag 10 minuutjes zachtjes sudderen onder een deksel.
• Nu mogen de sugar snaps erbij en laat 5 minuutjes pruttelen.

Snijd de vis in niet te kleine stukken en laat ook dit 5 minuten meekoken.

• Doe vervolgens het  limoensap, vissaus en de sojascheuten bij het geheel.
• Meng een beetje maiszetmeel met een bodempje water. Toevoegen bij de curry voor een lichte binding te krijgen.
• Werk het bordje af met lenteuitjes, tomatenblokjes en koriander voor de liefhebbers.

Met dank aan mijn schoonzusje @dekeukenvanliselotte voor de receptontwikkeling, food fotografie & styling.